1 白蚁的食用价值

1.1 白蚁本身食用价值

我国食用白蚁的历史悠久,早在3000年前蚁子酱就被列为帝王的御用膳食,我国云南西双版纳少数民族地区至今仍有食大白蚁有翅成虫者。在非洲,人们常在土垄白蚁有翅白蚁分飞前,用塑料布覆盖等方法收集大量成虫,把成虫翅筛掉即可食用,剩下的炒干贮存,准备日后享用或招待贵宾。在苏丹,大小市场上经常出售油炸白蚁,人们还争先恐后地享用这奇特美肴。除非洲、澳大利亚,印度都有人将白蚁列为食物的上品。白蚁成虫含丰富的脂肪、蛋白质、无机盐、糖元,白蚁产生的热量超过同量牛肉产生热量的3倍以上。从白蚁体内提取出人体所需要的11种营养成分,主要是碳水化合物、蛋白质,还有铁、钙、维生素甲和核黄素以及10多种氨基酸。据对我国常见白蚁种类体内氨基酸含量测定表明,白蚁所含蛋白质总量和各类氨基酸含量非常丰富,几乎含有全部18种氨基酸,其中包括所有不可置换的氨基酸,同时,通过白蚁与某些食物中氨基酸含量的比较,白蚁所含的冬氨酸等6种氨基酸特别丰富,某些氨基酸的含量往往超出一般食物的数倍至数10倍。黑翅土白蚁及其菌圃中含丰富的糖、粗脂、粗蛋白、氨基酸和必须氨基酸。可见白蚁本身含有丰富的营养物质,可作为理想的食品开发利用。

近些年来,对白蚁资源的开发利用引起国人的重视,不少地方开发出了以白蚁及其菌圃为主要原料的保健食品,同时也有许多关于白蚁有益人类健康方面的研究,研究表明,白蚁对人类具有较好的抗疲劳、延缓衰老和降低血清胆固醇的功能,具有增强免疫调节作用的功能,并能通过增强腹腔吞噬细胞的吞噬功能来实现,还具有抑制炎症及促进免疫增强的作用,还报道白蚁不会引起动物体细胞和生殖细胞的突变。目前市场上已出现白蚁系列保健产品,如白蚁酒、白蚁茶、白蚁胶囊等,据介绍,白蚁保健品具有养颜护肤、滋阴壮阳、养胃保肝、抗癌、抗病菌、抗风湿等功效。可见白蚁确实可作为保健品食用,且较安全,可进一步深入研究,提取其中具有保健作用的有效成分制成保健品食用。

1.2 白蚁共生物——鸡枞菌食用价值

据考证, 鸡枞菌名称来源主要是指鸡枞菌肉质肥厚,味道鲜美,跟鸡肉相似,品尝过鸡枞菌的人,都会感到它有脆、嫩、香、鲜、甜、美的特点,所以古人说它“生食作羹,美不可言”。用鸡枞菌做菜,炒、炖、煮、焖皆宜。鸡枞菌属毒伞科Amanitaceae真菌,据报道,白蚁巢上的真菌我国已知12种,分属于毒伞科的鸡枞菌属(10种)和华鸡枞属(2种)2个属。分析表明, 鸡枞菌干物质中含丰富的蛋白、粗脂肪、粗纤维和糖类,灰分中又含有钙、磷、铁、锰等矿物质,含有麦角淄醇和16种氨基酸,还含有微生素C545mgΠ100g。对鸡枞菌的液体深层培养和菌丝体化学成分研究表明,鸡枞菌干菌丝体蛋白质、脂肪、碳水化合物含量相当高,18种氨基酸总量为31176gΠ100g,且液体培养鸡枞菌丝体方法简便,生长快,周期短,适宜大型发酵罐进行工业生产。专家全面阐述了鸡枞菌生物学特性及人工驯化等方面的问题,还在室内斜面培养基上对5种鸡枞菌做了分离培养研究。对于白蚁巢热水浸提物对鸡枞菌丝生长的影响也有研究报道,只要掌握鸡枞菌生长与气象因素的关系,掌握蚁巢长出鸡枞菌期间的温度、湿度、长菌季节,再参照找巢规律就可查找鸡枞菌。此外,杭州电子工业学院已经成功开发了“功能性食品基料——鸡枞菌发酵提取物Ta908生产技术”,可工业化大量生产Ta908,为人工培育鸡枞菌提供了技术保障。可见鸡枞菌营养丰富,是理想的美食,可室外查找或室内培养获得,在其开发利用方面有着广阔的前景。